餅粉がないときの代用ガイド！白玉粉・上新粉・米粉で再現するもちもち食感

和菓子作りの途中で「餅粉が切れていた」「近くの店に売っていない」ということはよくあります。

そんなときも焦らなくて大丈夫。

餅粉は、白玉粉・上新粉・米粉など身近な材料でしっかり代用できます。

本記事では、餅粉の特徴を踏まえながら、白玉粉・上新粉・米粉で上手に代用するコツを詳しく解説します。

代用できる粉ごとの特徴や使い方の違い、失敗しないためのポイントまで丁寧に紹介します。

白玉粉で代用｜一番近い食感が出せる万能粉

餅粉がないとき、最もおすすめなのが白玉粉です。

どちらも原料は「もち米」ですが、白玉粉はもち米を水に浸してすりつぶし、沈殿した部分を乾燥させた粉です。

製法の違いから、ややつるんとしたなめらかな食感が出るのが特徴です。

大福や求肥を作るときは、この白玉粉でほとんど同じ仕上がりを得られます。

ただし、餅粉よりも水分の吸収がやや遅いので、次のように調整するときれいにまとまります。

白玉粉で作る大福は、冷めても硬くなりにくく、つるんとした口当たりが魅力です。

「なめらか・もちもち・扱いやすい」の三拍子がそろった、最も安心できる代用粉です。

上新粉は、普段ご飯として食べるうるち米から作られた粉です。

餅粉や白玉粉よりも弾力が控えめで、歯切れの良い食感になるのが特徴です。

団子や柏餅、ういろうなど、しっかりした噛み応えのある和菓子に多く使われます。

餅粉の代用として使うときは、次のように調整するとよいでしょう。

求肥のような強いのびは出ませんが、もちっと感と歯切れの良さの両立が可能です。

特に団子系のスイーツや、軽めの和菓子を作るときにおすすめです。

近年はスーパーでも手に入りやすい「米粉」も、餅粉の代用に使えます。

ただし一般的な米粉はうるち米由来のため、もち米のような伸びや粘りは弱めです。

そこで、砂糖やでんぷんを加えて調整します。

たとえば、米粉100gに対して水110〜130ml・砂糖100gを混ぜると、柔らかくまとまります。

さらに片栗粉を小さじ1加えると、弾力と透明感がアップ。

しっかり練ることで、餅粉に近いもっちり感が再現できます。

加熱後はすぐにラップで包み、乾燥を防ぐのがポイント。

時間が経つと固くなりやすいので、その日のうちに食べ切るのがおすすめです。

餅粉は、精米したもち米を乾燥・製粉して作る粉で、和菓子の中でも最もなめらかな食感を生み出す材料です。

水を加えて加熱すると、強い粘りと伸びが出るのが特徴。

「求肥」「大福」「羽二重餅」など、しっとり伸びるお餅の質感はこの粉のおかげです。

もち米由来の餅粉は、冷めても硬くなりにくく、口どけがなめらか。

小麦粉や上新粉では出せない、特有の“のび”と“透明感”を持っています。

この特性を理解しておくと、代用粉を使うときにも「どこを補えば餅粉らしくなるか」が見えてきます。

粉の種類	原料	特徴	向いているお菓子
白玉粉	もち米	なめらか・つるん・柔らかい	大福、求肥、団子
上新粉	うるち米	歯切れが良い・軽い食感	柏餅、ういろう
米粉	うるち米（製菓用）	なめらか・のび控えめ	蒸し菓子、米粉スイーツ